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发信人: Tyo (又是一年圣诞), 信区: SiChuan 
标  题: [合集] 很多人关于川菜的误解! 
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Dec 17 09:09:09 2004), 站内 
 
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   Tyo (又是一年圣诞) 于  (Thu Dec 16 18:25:21 2004)  提到: 
 
曾经有无数次,跟人聊天,我说我是四川的,然后对方一定会马上问一句:"那你很喜欢吃辣的吧?" 
 
从语法上讲,这个问题属于是非问句,出于诚实,我只好回答"是".可是,我更想说的是---- 
 
               川菜  !=  辣 
 
其实这个简单的事实本来没有什么好强调的意义,只不过当我一次又一次发现很多人说"川菜就是辣,没什么"的时候,我不得不说点什么了,就算为家乡菜正名吧. 
 
可能外省的人不太清楚以下几点: 
 
1.放辣椒的只是一部分菜而已.我没见过有人在丸子汤里放辣椒的. 
 
2.放辣椒也是为了麻辣,或是酸辣.相信大家想起街边卖的麻辣烫了嘛,我就不说啥了. 
 
说起来比较搞笑的是,我每个学期都会带一定的花椒放宿舍里头,每次吃食堂麻辣烫的时候都会带一点,把菜领到,放桌上,坐下,然后就从裤包里掏出包好花椒的小纸包,打开,往里面一撒,然后整个香味都不一样了.有同学说,乍一看以为我在放白粉-_________- 
 
我是来到北京才见识到真正会吃辣椒的人----湖南人.我宿舍两个湖南哥们儿从家里带来了一大罐泡辣椒(注意,还是很辣的,不像四川泡菜),没事就吃着玩,我想我四川的也不能落后啊,没事也夹几根.只有小指那么长,一半粗的辣椒,我只了不到十根,就辣得不能忍受了.于是无怪乎当年长征的时候毛老人家习惯靠吃辣椒御寒了. 
 
我问那两个湖南的,你们那儿有花椒吗,回答永远是,没有,而且完全不能接受(这个还是比较有特点的,至少我认识一广东哥们儿对花椒是很赞的,每次吃麻辣烫他会让我也帮他放一点). 
 
我拿湖南做个对比,也是为了说明川菜真正的特点之一吧. 
 
从小吃这些东西,也是到了长大才总结出一些特点来.辣永远不是唯一的.四川人对这种红通通长条状还带根把的东西其实并没有什么特殊的感情.问题在于当年的川人发现这东西和某些其它味道合一块儿可以达到非常奇妙的效果.当然,最典型的就是"麻"了.于是,我们有了麻辣烫,火锅,包括家常的东西了,像水煮牛肉,白宰鸡,串串香,冒菜................还有"酸"也包括在内,相信大家都怀念真正的酸辣粉的哈(我个人会放比较多的醋,嘿嘿). 
 
听说过其它很多美食之类的,总是形容得如何如何生动,或是如何如何复杂和讲究.我来北京前就看到过文章形容传统的北京烤鸭做工有如何如何特殊.结果专门跑到全聚德吃了一次的结论是:还没有卤鸭儿下饭.当然这个也跟个人喜好有关,只能说我跟这个中国名菜无缘嘛.但是没准要是当初中国的首都定在成都,麻辣烫现在在世界上的名气比北京烤鸭还大,也未必不可能噢:) 
 
我只是举个例子.美食可以有很多种,其道理都很简单,比如"麻辣"就是二字真言.幸运的是,四川人比较早地把这个道理弄明白了,弄熟了,更幸运的是,我出生在四川. 
 
以前十五食堂,现在桃李园的麻辣烫为啥长盛不衰?我就不说什么了,虽然他那个做法我一直觉得比较诡异(其实我都觉得那位师傅长年不咋个休息多可怜的). 
 
btw:刚才晚饭还是吃的麻辣烫哈,不过花椒早被我吃光了,只好将就. 
 
 
 
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   FireHeaven (天煞孤猩) 于  (Thu Dec 16 18:34:08 2004)  提到: 
 
写的真不错 
我宿舍一哥们儿也是湖南的，对花椒超级不能忍受，对纯辣的忍受比我强 
不过经过几年了，我和他对辣都开始渐渐的不能忍受了 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:35:04 2004)  提到: 
 
跟我总结的结论一样，哈哈。 
15的麻辣烫的关键就在于有花椒油呀，我第一次吃就尝出来了。 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:36:12 2004)  提到: 
 
        我喜欢花椒 嗯 
 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:36:45 2004)  提到: 
 
@@ 
我怎么吃不出来 
辣味在我看来都一样^_^，忍着舌头的痛苦享受美味 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:39:12 2004)  提到: 
 
haha~花椒是可以闻出来的，而辣味一般要尝才能尝出来 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 18:40:45 2004)  提到: 
 
赞 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:40:51 2004)  提到: 
 
 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 18:41:19 2004)  提到: 
 
肯定可以啊 
好花椒放到橱柜里面也可以知道 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:41:51 2004)  提到: 
 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:44:15 2004)  提到: 
 
这个很香~~(其实不就是花椒油嘛) 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:44:55 2004)  提到: 
 
不知道...我家都用的花椒面 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:45:17 2004)  提到: 
 
 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:46:37 2004)  提到: 
 
@@ 
想去很久了，上次去三峡的时候经过了， 
回来的时候在路边买了点小吃， 
差点就不想上船了 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:47:02 2004)  提到: 
 
haha~能吃就很不错了。不过到四川去玩一圈会更能吃的。 
我阿姨开饭馆的，说有个外地人，到四川一周以后，连吃蛋炒饭都要加辣椒~ 
 
 
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   PASSLH (重新做人) 于  (Thu Dec 16 18:48:30 2004)  提到: 
 
 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 18:48:31 2004)  提到: 
 
-_-我到武汉去吃了一餐 
回来就拉肚子 
真是，我室友说我命不好，吃不了好东西，tears~~~~~ 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:48:38 2004)  提到: 
 
我们这附近有家重庆菜馆，上次去吃水煮鱼和毛血旺，吃得不想走了~~ 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:49:31 2004)  提到: 
 
习惯就好了~~现在我回家去吃了麻辣烫以后肚子也不行。关键是习惯，经常吃就不会了。 
 
 
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   jimmie (我爱阳光·羡慕你) 于  (Thu Dec 16 18:49:37 2004)  提到: 
 
 
对啊，我觉得川菜最大的特色是味道~ 
 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:50:53 2004)  提到: 
 
        对了 还有个问题 就是现在遍地的川菜馆 很多都是把川菜的名声给败了 
 
        太难吃了 
 
 
 
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   jimmie (我爱阳光·羡慕你) 于  (Thu Dec 16 18:51:18 2004)  提到: 
 
 
      nod，还有成都小吃,-_-! 
 
 
 
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   PASSLH (重新做人) 于  (Thu Dec 16 18:51:44 2004)  提到: 
 
弱弱问哈，现在哪家火锅要好吃点哦 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:51:53 2004)  提到: 
 
去成都最爽了，几个同学轮流bg~我有一年在成都玩了3天，每顿饭都在不同的地方吃的。 
辗转了西交，川工，电大，成都理工，川大..... 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:52:33 2004)  提到: 
 
        说到成都小吃 我住这里 附近新开了两家成都小吃 
 
        进去一听他们说话就知道不是成都人 吃了碗肥肠粉 汤很奇怪  
 
        我怀疑里面放了麻酱 太难吃了 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:52:45 2004)  提到: 
 
清华南门外那家成都小吃，真是太难吃了，不过那儿的醪糟熬得很好。 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:53:23 2004)  提到: 
 
        前面不是说海底捞不错么 不过偶没去过 没有亲身感受 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:55:54 2004)  提到: 
 
我从北京回到成都，在川大吃了一顿，觉得好爽，结果川大那同学一阵说食堂不好，食堂 
难吃，被我斥为“生在福中不知福” 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:56:03 2004)  提到: 
 
        我想找哪里有卖醪糟的…… 自己煮来吃  
 
        谁知道啊 
 
 
 
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   PASSLH (重新做人) 于  (Thu Dec 16 18:56:42 2004)  提到: 
 
川大的兄弟不是都号称天天在外面小馆子里吃莫 ？ 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:57:34 2004)  提到: 
 
我在深圳的超市看到有，盒装的。北京不知道，实在想吃去南门外成都小吃那家去吃，那儿 
就醪糟做得不错。 
 
 
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   march3 (三月三的山～剪发转运中) 于  (Thu Dec 16 18:58:31 2004)  提到: 
 
原来很有名的堕落一条街。。 
好象已经拆了吧 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 18:58:38 2004)  提到: 
 
        成都是休闲城市 茶馆里面打麻将……  
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:58:57 2004)  提到: 
 
新一中的东西才好吃哇~~~ 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 18:59:40 2004)  提到: 
 
特快评出来的两大休闲城市：成都和杭州... 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:00:50 2004)  提到: 
 
上次回去碰到隔壁班的班主任，办的招待。 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 19:00:51 2004)  提到: 
 
        纯醪糟还是醪糟汤圆？ 
 
 
 
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   rongy (rongy) 于  (Thu Dec 16 19:01:27 2004)  提到: 
 
照澜院就有啊 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:02:05 2004)  提到: 
 
可以选，我上次吃的纯醪糟，加汤圆的贵1块钱 
 
 
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   PASSLH (重新做人) 于  (Thu Dec 16 19:02:38 2004)  提到: 
 
应该是 折边吧 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 19:02:38 2004)  提到: 
 
        澜园商场？ 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:02:38 2004)  提到: 
 
_-_ 
 
这是几年前我提醒我同学的时候说的。 
 
 
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   rongy (rongy) 于  (Thu Dec 16 19:03:47 2004)  提到: 
 
超市，熟食那边 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 19:04:16 2004)  提到: 
 
        谢谢 下次去看看 
 
 
 
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   mingor (洴水相逢～) 于  (Thu Dec 16 19:04:46 2004)  提到: 
 
顶！ 
zan~ 
 
我就经常给人家解释这个问题，呵呵 
 
 
 
 
 
 
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   Susan1984 (失而复得) 于  (Thu Dec 16 19:15:55 2004)  提到: 
 
川菜有道著名的清水白菜（好像是这个名字），有谁吃过吗？ 
 
 
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   neverbw (浪子~~伤离别·常回听涛看看) 于  (Thu Dec 16 19:16:41 2004)  提到: 
 
        以前网上有人传说这道菜如何如何好吃 不过我没吃过…… 也没听过 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:16:44 2004)  提到: 
 
好像没有，怎么做的？ 
 
 
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   eliang (常练武，勤操劳) 于  (Thu Dec 16 19:16:59 2004)  提到: 
 
川菜的辣分为麻辣、酸辣和香辣。 
通常大家所认为的四川的辣大概主要指麻辣 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:17:47 2004)  提到: 
 
酸辣粉也不错哟 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 19:18:16 2004)  提到: 
 
 
 
 
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   eliang (常练武，勤操劳) 于  (Thu Dec 16 19:19:06 2004)  提到: 
 
酸辣粉里面放些珊瑚椒味道就更好了 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:19:43 2004)  提到: 
 
haha~食堂那种还不正宗，正宗的要用细粉丝，但不是最细的那种砂锅里用的，而且味道一 
定要大，不管是麻辣，还是酸，都 要放得很足，那样吃起来暴爽 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 19:26:21 2004)  提到: 
 
你……太不厚道了 
说得我现在好饿啊~~~>_<~~~ 
有吃不到，555 
 
 
 
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   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 19:27:05 2004)  提到: 
 
来乐山，我请你。^_^  20块钱吃得扶着墙走~ 
 
 
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   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 19:30:08 2004)  提到: 
 
hehe 
我要在版上多逛逛 
争取bg,吃遍四川不花钱^^ 
 
 
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   apacer (偶然发现偶的rp还行 不容易啊) 于  (Thu Dec 16 19:30:43 2004)  提到: 
 
收到 
pt 
记小本本 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 19:36:07 2004)  提到: 
 
这个估计也不是很难 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 19:36:38 2004)  提到: 
 
肥肠粉也不错 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   sableppsunl (蝶变) 于  (Thu Dec 16 19:36:43 2004)  提到: 
 
^_^ 
我把刚刚那个宜宾的我也记下了 
 
 
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   sg193 (贝壳大狗) 于  (Thu Dec 16 19:48:36 2004)  提到: 
 
re 
 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   lynnsiva (爱与痛的边缘) 于  (Thu Dec 16 20:09:03 2004)  提到: 
 
 
  北京的成都小吃就是丢成都人的脸啊... 
 
 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 20:09:34 2004)  提到: 
 
从来不去 
 
 
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   lynnsiva (爱与痛的边缘) 于  (Thu Dec 16 20:13:43 2004)  提到: 
 
 
  喜欢！！ 
  还有蛋烘糕~~ 
 
 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 20:14:44 2004)  提到: 
 
nodnod 
以前暑假去猛追湾游泳，出来不吃是肯定不走的 
还记得当年是￥0.5一个 
好久没有吃啦 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   lynnsiva (爱与痛的边缘) 于  (Thu Dec 16 20:19:03 2004)  提到: 
 
 
  据说现在电子科大旁边有20种口味的蛋烘糕~~ 
 
 
 
 
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   jiang2000 (委员长§论文考试§四川版开版) 于  (Thu Dec 16 20:19:33 2004)  提到: 
 
都n年没有去过啦 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   Susan1984 (失而复得) 于  (Thu Dec 16 20:24:56 2004)  提到: 
 
我吃过 
很好吃，很清淡 
据说那个汤是很讲究的，熬得很费心的鸡汤 
 
 
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   biglizheng (笨笨笨) 于  (Thu Dec 16 21:39:07 2004)  提到: 
 
顶 
 
 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   timely (泰姆雷||我告别了我最爱的city) 于  (Thu Dec 16 21:39:24 2004)  提到: 
 
nod~ 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   SillySnail (笨蜗牛) 于  (Thu Dec 16 22:10:13 2004)  提到: 
 
只能骗骗北京人的 
 
 
 
 
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   microcheng (无悔这一生) 于  (Thu Dec 16 22:11:20 2004)  提到: 
 
前年在西单那家喝的绿豆沙还真不错， 
不过在四川没看见卖帝个啊 
是不是我太孤陋了 
 
 
 
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   SillySnail (笨蜗牛) 于  (Thu Dec 16 22:13:53 2004)  提到: 
 
哪里啊我想去尝尝 
听名字貌似一种糕点 
 
 
 
☆─────────────────────────────────────☆ 
   microcheng (无悔这一生) 于  (Thu Dec 16 22:15:25 2004)  提到: 
 
是和稀饭一样的东西---差点说成“粥”了 
 
 
 
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