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标  题: 成都小吃甲天下zz
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标  题: 成都小吃甲天下
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四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成
都小吃甲天下”的美誉。
　　成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历
史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花功夫，历史和生活给
了他们充裕的时间、精力和志趣。
　　成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，包罗了
四川小吃的精华(据统计品种不下200种)。全市有１／３的店铺是小吃铺，大街小
巷随处可见小吃店。如此众多的小吃可谓全国之冠。
　　成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提
，或沿街开店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出某人
或某个地点的名小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，耗
子洞张鸭子，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今，许多名小吃店虽
已迁新址，但仍沿有旧名。
　　成都名小吃从各色小面到抄手、包饺，从腌卤佳肴到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到
糕点汤元，品种繁多。
　　
面食类名小吃有担担面、宋嫂面、钟水饺、龙钞手。
　　担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯
称为担担面，担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱
等作调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉绍子，味道鲜美可口。
　宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子
加面中，其味鲜美无比，称为“宋嫂面”。
　　钟水饺分为红油水饺和清汤水饺两种，红油水饺皮薄馅嫩，以红酱油、糖、蒜
泥等混合为调料，味美爽口；清汤水饺清鲜味浓，细嫩化渣。
　　龙抄手皮薄馅嫩；汤鲜味浓，有原汤、清汤、炖汤、红油等面种，别具一格。

　　成都的汤元远近闻名，最具代表性的是赖汤元、郭汤元。赖汤元与郭汤元都有
上百年的历史，至今老成都对它们仍津津乐道。
　　赖汤元不浑汤，不沾牙，筋丝好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、鸡油酥、洗沙
心子最有名，再加以小碟白糖芝麻酱蘸吃，更觉香甜滋润。
　　郭汤元心子除白糖、鸡油外，还加入各种蜜饯。一碗汤元四个，每个心子不一
样，味道也个个不同。
　　此外，三合泥以甜软、热烫、亮油闻名；还有鲜花饼、叶儿粑、珍珠元子、蛋
烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、发糕、麻花、马蹄糕、“三大炮”、糖油
果子、凉粉、凉面、肥肠、肥肠粉、豌豆粉、小笼包子等经济实惠，价廉物美，深
受人们欢迎。
　　成都还有富有麻辣“川味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻
肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料
配制而成，香味浓烈，味中有味。
　　夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鲜香、色泽金红发亮而深受人们欢迎，蜚声巴蜀
，名播四方。
　　老成都最有名的牛肉市在皇城坝，所卖牛肉有牦牛、水牛、黄牛。
　　肉食中牛肉虽不似猪肉那样在老成都人的菜谱中变出诸多花样，却也品种不少
。腌卤摊上有卤牛肉牛尾麻辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面
、萝卜炖牛肉等等，别有一番风味。
　　饭馆里干炸牛排、牛肉大元、烧牛肚梁，都是席上的大菜。
　　牛肉在成都名小吃里也占有一席地位。治德号小笼蒸牛肉，肉火巴味美。
　　三义园牛肉焦饼，是个姓曹的哑巴创作的。他和另外两人合伙做牛肉焦饼生意
，店名取刘备、张飞、关羽桃园三结义之意。他做的焦饼用牛油起酥的烫面做成
皮子，鲜黄牛肉剁碎做馅，颜色金黄，外焦里嫩，真是“焦饼煎时满街香”。
　　腌卤制品中的“王胖鸭”、“挂炉鸡”等也无不令人流连。不仅仅是成都的大
街小巷，走出成都，徜徉于川西坝子的每个县城，每一小镇，无一不有自己独特精
制的名小吃美食品。真让人涎羡不已，赞不绝口。
　　为方便人们集中品尝成都名小吃，在现在的羊市街和蜀都大道建成了“成都名
小吃中心店”和两家综合性小吃店“珍珠元子”和“青碧居”，许多外宾和外地客
人常去品尝。
　　锦城小吃，可谓名满天下。每年春天，成都都要举行“巴蜀食品节”，广招天
下宾客，为成都经济的发展带来了活力。　　

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