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发信人: jiang2000 (委员长§放假§可爱的清华mm啊), 信区: SiChuan
标  题: ［家乡四川］——火锅
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Jan  5 01:58:19 2005), 站内

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发信人: windinsn (雪域清风), 信区: Look4U
标  题: ［家乡四川］——火锅
发信站: BBS 水木清华站 (Sun Dec  8 07:06:12 2002), 转信

单独列火锅为一项，却是因为不同与其他的川菜。火锅不能算一种菜，
        应该规为一种特殊的吃法。虽然火锅不是四川土特产，中国之大，却以
        四川火锅最为出名。如果小吃当选成都的话，正中的川味火锅首选重庆。
        火锅主要有3大件：汤料、配菜、主食

        汤料：实际上川中火锅90％都是红锅，即平时大家说的麻辣味的，但是
        也有三鲜味的，俗称白锅。红锅是川味的精华所在，其特点是麻辣烫。
        除了花椒、海椒、八果、茴香等日常调料外，据说还有50余味，估计要
        配完所有调料，得狠跑几趟中药铺。红锅油厚，一锅水，一斤油也算是
        毫无夸张的说法。火锅油以猪油、牛油、植物油为主，而且一个也能少，
        不过可以根据口为调整比例。

        配菜：正中川味火锅以毛肚和鸭肠为主要的配菜，其他常见的还有黄喉、
        鳝断、海鲜类、脑化、蹄筋………实在太多了。四川人吃菜没有特别的原则，
        基本上能下锅的都可以作为配菜。不过与北方差异较大，像北方喜欢的
        羊肉、肥牛却是川味火锅中少见的菜。除了普通火锅，还是特色火锅，
        像鱼头火锅、肥牛火锅、羊杂火锅、肥肠火锅、羊肉汤锅等也是常见的，
        只不过其中的主要配菜换了而以，味道基本无特别大的变化。

        主食：火锅也是有主食的，但是是以开胃助消化为主要目的。常见的主食
        有小馒头（名字忘记了，好像挺雅的）、八宝粥、银耳汤、捞糟汤圆、
        等，还有一些点心。有时候也有一些凉拌的川菜，作为火锅的主食。

         在川中时，吃火锅是件很平常的事情，几乎每个礼拜都有。当然，不一定是
        大火锅，像退化了的麻辣烫、串串香也是常见的火锅变种。
        不过来北京我说我们三伏天吃火锅，好像大家不相信，不过在蜀中，
        这是再正常不过的事情了

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        [3I了......


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