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发信人: Tyo (又是一年圣诞), 信区: SiChuan
标  题: 很多人关于川菜的误解!
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Dec 16 18:25:21 2004), 站内

曾经有无数次,跟人聊天,我说我是四川的,然后对方一定会马上问一句:"那你很喜欢吃辣的吧?"

从语法上讲,这个问题属于是非问句,出于诚实,我只好回答"是".可是,我更想说的是----

               川菜  !=  辣

其实这个简单的事实本来没有什么好强调的意义,只不过当我一次又一次发现很多人说"川菜就是辣,没什么"的时候,我不得不说点什么了,就算为家乡菜正名吧.

可能外省的人不太清楚以下几点:

1.放辣椒的只是一部分菜而已.我没见过有人在丸子汤里放辣椒的.

2.放辣椒也是为了麻辣,或是酸辣.相信大家想起街边卖的麻辣烫了嘛,我就不说啥了.

说起来比较搞笑的是,我每个学期都会带一定的花椒放宿舍里头,每次吃食堂麻辣烫的时候都会带一点,把菜领到,放桌上,坐下,然后就从裤包里掏出包好花椒的小纸包,打开,往里面一撒,然后整个香味都不一样了.有同学说,乍一看以为我在放白粉-_________-

我是来到北京才见识到真正会吃辣椒的人----湖南人.我宿舍两个湖南哥们儿从家里带来了一大罐泡辣椒(注意,还是很辣的,不像四川泡菜),没事就吃着玩,我想我四川的也不能落后啊,没事也夹几根.只有小指那么长,一半粗的辣椒,我只了不到十根,就辣得不能忍受了.于是无怪乎当年长征的时候毛老人家习惯靠吃辣椒御寒了.

我问那两个湖南的,你们那儿有花椒吗,回答永远是,没有,而且完全不能接受(这个还是比较有特点的,至少我认识一广东哥们儿对花椒是很赞的,每次吃麻辣烫他会让我也帮他放一点).

我拿湖南做个对比,也是为了说明川菜真正的特点之一吧.

从小吃这些东西,也是到了长大才总结出一些特点来.辣永远不是唯一的.四川人对这种红通通长条状还带根把的东西其实并没有什么特殊的感情.问题在于当年的川人发现这东西和某些其它味道合一块儿可以达到非常奇妙的效果.当然,最典型的就是"麻"了.于是,我们有了麻辣烫,火锅,包括家常的东西了,像水煮牛肉,白宰鸡,串串香,冒菜................还有"酸"也包括在内,相信大家都怀念真正的酸辣粉的哈(我个人会放比较多的醋,嘿嘿).

听说过其它很多美食之类的,总是形容得如何如何生动,或是如何如何复杂和讲究.我来北京前就看到过文章形容传统的北京烤鸭做工有如何如何特殊.结果专门跑到全聚德吃了一次的结论是:还没有卤鸭儿下饭.当然这个也跟个人喜好有关,只能说我跟这个中国名菜无缘嘛.但是没准要是当初中国的首都定在成都,麻辣烫现在在世界上的名气比北京烤鸭还大,也未必不可能噢:)

我只是举个例子.美食可以有很多种,其道理都很简单,比如"麻辣"就是二字真言.幸运的是,四川人比较早地把这个道理弄明白了,弄熟了,更幸运的是,我出生在四川.

以前十五食堂,现在桃李园的麻辣烫为啥长盛不衰?我就不说什么了,虽然他那个做法我一直觉得比较诡异(其实我都觉得那位师傅长年不咋个休息多可怜的).

btw:刚才晚饭还是吃的麻辣烫哈,不过花椒早被我吃光了,只好将就.

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    2002年狂欢夜那场恬美的雪,再也不会下了.

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