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发信人: jiang2000 (委员长§跑步·看书·灌水), 信区: SiChuan 
标  题: 四川美食 1 
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Jan 24 03:28:49 2005), 站内 
 
夫妻肺片 
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 
　　用料： 
　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 
　　制法： 
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 
　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。 
 
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Yesterday is a history.              
Tomorrow is a mystery.               
Today is a gift.                     
That's why we call it "the Present". 
 
 
※ 修改:·jiang2000 于 Jan 24 03:32:35 修改本文·[FROM: 219.224.207.*] 
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 219.224.207.*] 
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