BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§跑步·看书·灌水), 信区: SiChuan 
标  题: 四川美食 3 
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Jan 24 03:29:50 2005), 站内 
 
担担面 
　　担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。 
　　用料： 
　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 
　　制法： 
　　1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 
　　2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 
　　3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 
　　4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 
 
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Yesterday is a history.              
Tomorrow is a mystery.               
Today is a gift.                     
That's why we call it "the Present". 
 
 
※ 修改:·jiang2000 于 Jan 24 03:32:45 修改本文·[FROM: 219.224.207.*] 
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 219.224.207.*] 
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