BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§跑步·看书·灌水), 信区: SiChuan 
标  题: 四川美食 5 
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Jan 24 03:30:45 2005), 站内 
 
龙抄手 
　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 
　　用料： 
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。 
　　制法： 
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。 
   
 
 
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Yesterday is a history.              
Tomorrow is a mystery.               
Today is a gift.                     
That's why we call it "the Present". 
 
 
※ 修改:·jiang2000 于 Jan 24 03:33:05 修改本文·[FROM: 219.224.207.*] 
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 219.224.207.*] 
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