BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§跑步·看书·灌水), 信区: SiChuan 
标  题: 四川美食 6 
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Jan 24 03:31:10 2005), 站内 
 
钟水饺 
　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。 
　　用料： 
　　精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。 
　　制法： 
　　1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。 
　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。 
　　3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。 
　　4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。 
 
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Yesterday is a history.              
Tomorrow is a mystery.               
Today is a gift.                     
That's why we call it "the Present". 
 
 
※ 修改:·jiang2000 于 Jan 24 03:33:10 修改本文·[FROM: 219.224.207.*] 
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 219.224.207.*] 
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