BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 鱼香肉丝 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:06 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: funcat (峨嵋山月半轮秋), 信区: SCUU 
标  题: 鱼香肉丝 
发信站: BBS 水木清华站 (Sun Oct 12 14:08:17 1997) 
 
 
 
                                 鱼 香 肉 丝 
 
 
     鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香 味， 但 
 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是 泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、 盐、 酱 油  
 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色 的 烹 鱼 调  
 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、 酸、 甜、 辣、 
 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 
     此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑 炒， 
 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香 味。  
 
· 原 料： 
     猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、 蒜  
 等 各 适 量。 
 
· 调 料： 
     盐、 醋、 糖 等 各 适 量。 
 
· 制 法： 
     ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。  
     ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。  
     ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香 味， 
 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。 
 
    大家联想一下清华食堂的渔乡肉丝，是不是有判若天渊之感呢？ 
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  火辣辣的川情          
 
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: 166.111.5.52] 
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