BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--棒棒鸡 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:14 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--棒棒鸡 
发信站: BBS 水木清华站 (Sat Oct 11 11:37:18 1997) 
 
 
                         棒 棒 鸡 
 
     “棒 棒 鸡” 原 为 四 川 乐 山 地 区 的 传 统 风 味  
小 吃， 二 十 年 代 传 入 成 都， 已 入 名 馔 冷 碟 之 列。 
因 乐 山 古 称 “嘉 定”， 故 此 菜 多 以 “嘉 定 棒 棒 鸡” 
闻 名 于 世。 
     棒 棒 鸡 美 味 的 烹 制 确 别 有 技 巧。 首 先 妙 在 煮 
鸡。 煮 前 要 用 麻 绳 缠 上 腿 翅， 肉 厚 处 用 竹 扦 打 眼， 
使 汤 水 充 分 渗 透， 以 文 火 徐 徐 煮 沸； 二 是 以 特 制 
的 木 棒 将 煮 熟 的 鸡 肉 拍 松， 撕 成 粗 丝 入 盘， 利 于 
调 料 入 味； 三 是 以 众 多 调 料 调 成 的 味 汁， 浇 于 鸡 
丝 上， 使 鸡 丝 分 外 鲜 美 香 嫩， 有 浓 郁 的 香 甜、 麻 
辣 味。 
 
· 原 料： 
     嫩鸡一只， 葱白丝适量。 
 
· 调 料： 
     芝麻酱、 红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 
 
· 制 法： 
     ① 将 净 鸡 以 绳 缠 住 腿 翅， 肉 厚 处 以 竹 扦 打 眼， 
 下 汤 锅 中 煮 熟， 捞 起 晾 凉。  
     ② 用 特 制 的 小 木 棒 将 鸡 脯 肉、 鸡 腿 肉 轻 轻 拍 
 松， 撕 成 丝 入 盘， 外 围 以 葱 白 丝。  
     ③ 将 调 料 和 匀 调 成 味 汁， 浇 在 鸡 丝 上 即 成。 
 
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