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发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--麻婆豆腐 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:17 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--麻婆豆腐 
发信站: BBS 水木清华站 (Sat Oct 11 11:40:40 1997) 
 
 
 
                        麻 婆 豆 腐 
 
 
     “麻 婆 豆 腐” 是 中 国 豆 腐 菜 肴 中 最 富 地 方 风 
味 特 色 菜 之 一， 已 成 为 风 靡 世 界 的 川 菜 名 肴。  
此 菜 有 一 百 多 年 的 历 史， 是 成 都 “陈 麻 婆 豆 
腐 店” 传 世 佳 肴。 凡 到 四 川 的 游 客 莫 不 以 一 尝  
为 快 事。 
     据 传， 该 店 开 业 于 于 一 八 四 二 年， 掌 厨 者 是 
店 主 之 妻 陈 刘 氏， 此 人 面 部 微 麻，人 们 暗 地 里 都 
称 她 为 “陈 麻 婆”。 陈 精 心 烧 制 的 豆 腐，又 麻， 双 
辣， 又 烫， 十 分 可 口， 生 意 兴 隆， 小 店 便 挂 起 
“陈 麻 婆 豆 腐” 的 招 牌 了。 
     此 菜 的 特 色 是 以 “烧” 法 烹 之， 在 雪 白 细 嫩 
的 豆 腐 上、 点 缀 着 棕 红 色 的 牛 肉 末 和 油 绿 的 青 
蒜 苗， 外 围 一 圈 透 亮 的 红 油， 如 玉 镶 琥 珀， 具 
有 麻、 辣、 烫、 嫩、 酥、 香、 鲜 的 独 特 风 味。 
 
· 原 料： 
     豆腐 1 0 两 （约 4 0 0 克），牛肉末、 青蒜苗段各适量。 
 
· 调 料： 
     豆豉、 豆瓣、 辣椒粉、 花椒粉、盐、酱油各适量。 
 
· 制 法： 
     ① 将 豆 腐 切 小 方 块， 置 开 水 锅 中 加 盐 稍 浸 
        泡， 沥 干 水。  
     ② 牛 肉 剁 成 末 煸 炒 至 酥 香，加 调 料  和 肉 汤 
        烧 开 后 下 豆 腐 烧 烹 勾 芡、下 蒜 苗，撒 上 花 
        椒 粉 即 成。 
 
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