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发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan
标题: 成都蛋汤
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:47 2005), 站内

【以下文字转载自 SCU 讨论区】
发信人: oldhorse (oldhorse), 信区: SCUU
标题: 成都蛋汤
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Oct 13 07:02:03 1997)

【成都蛋汤】 (川)

烹调类别：煮

用料：ａ．主料：鸡蛋
ｂ．副料：黑木儿、应时绿叶菜、白猪油、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：ａ．将鸡蛋打碎去壳调匀。
ｂ．黑木儿用冷水浸透洗净，绿叶菜洗净。
ｃ．炒锅坐大火烧热，滑汤加少量油烧热。蛋液下锅前成虎黄色，旋锅大翻身。另一面也煎黄。加汤、黑木儿，加盖用大火烧，猛烧至汤汁成乳白色。加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧开，装入汤碗。(黑木儿用盐拧一拧，洗净后再放水中浸)。

汤品标准：汤色乳白，口味鲜香，蛋片成虎黄色，汤量八九成，汤质醇浓。

操作要领：ａ．蛋液中不可加盐
ｂ．蛋片两面要煎至虎黄色。
ｃ．加盖用旺火烧。
ｄ．临起锅前加咸头。

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