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发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--樟茶鸭子 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:52 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--樟茶鸭子 
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Oct 15 18:32:05 1997) 
 
 
 
                      樟 茶 鸭 子 
 
 
     “樟 茶 鸭 子” 是 四 川 成 都 著 名 的 熏 烤 菜 之 一。  
色 红 亮， 外 酥 内 嫩， 
带 有 浓 厚 的 樟 木 和 花 茶 香 味， 以 成 都 “福 禄 轩”  
鸭 店 制 作 的 最 著 名。 
     此 菜 选 料 严 谨， 制 作 精 细。 是 选 用 秋 季 上  
市 的 肥 嫩 公 鸭， 经 腌、  
熏、 蒸、 炸 四 道 工 序， 故 又 名 “四 制 樟 茶 鸭”。  
在 四 道 工 序 中 以 选 用 樟 
树 叶 和 花 茶 叶 烟 熏 鸭 最 为 关 键。 樟 树 为 常 绿 乔  
木， 多 繁 生 于 暖 地， 叶 
子 为 椭 圆 形， 富 樟 树 特 有 的 香 气， 以 之 与 花 茶  
熏 鸭 是 此 菜 的 一 大 特  
色。 
     此 菜 装 盘 上 席 也 很 讲 究， 整 鸭 熏 好 后 要 先  
斩 段 后 整 形， 复 原 于 盘 
中， 使 鸭 子 不 仅 肉 好 吃， 而 且 形 好 看。 上 席 时 配 
以 “荷 叶 软 饼”， 供 食 
者 卷 食， 风 味 尤 佳。 
 
· 原 料： 
     肥 公 鸭 1 只。 
 
· 调 料： 
     盐、 绍 酒、 花 椒 粉、 胡 椒 粉、 醪 糟 汁 等 各 适 量。 
 
· 制 法： 
     ① 将 鸭 从 背 尾 部 开 小 口， 取 出 内 脏 洗 净， 以  
调 料 抹 全 身， 腌 后 以 
沸 水 紧 皮， 沥 干 水。  
     ② 将 鸭 入 熏 炉 内， 以 樟 树 叶、 花 茶 叶 拌 稻 草  
点 燃， 待 鸭 皮 熏 呈 黄 
色 时 取 出， 置 大 碗 中 蒸 后 晾 凉。  
     ③ 将 鸭 入 油 锅 中 炸 至 鸭 皮 酥 香 时 捞 出， 切 段，  
复 原 于 盘 中 即 成。 
 
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