BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--灯影牛肉 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:56 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--灯影牛肉 
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Oct 15 18:35:26 1997) 
 
 
 
                       灯 影 牛 肉 
 
 
     “灯 影 牛 肉” 是 四 川 达 县 的 传 统 名 食。  
牛 肉 片 薄 如 纸， 色 红 亮， 味 麻 辣 鲜 脆， 细 
 嚼 之，回味无穷。 
     据 传， 此 菜 是 八 十 多 年 前， 四 川 梁 平 县 一  
刘 姓 艺 人 来 达 县 以 做 腌 卤 牛 肉 谋 生， 但 生 意  
萧 条， 只 好 锐 意 求 新， 创 制 成 一 种 薄 片 状 的 牛 肉 
干。 每 当 黄 昏 来 临， 他 就 在 闹 市 设 摊， 专 售 此  
种 牛 肉 干。 为 招 来 顾 客，特 在 食 摊 前 张 一 又 大 
又 薄 的 牛 肉 片， 后 面 点 一 盏 油 灯， 映 得 牛 肉 片 又 
红 又 亮， 灯 影 依 稀 可 见， 十 分 吸 引 过 路 行 人。  
尝 之， 麻 辣 脆 鲜， 人 们 呼 之 为 “灯 影 牛 肉”。  
从 此， 远 近 传 名， 生 意 越 做 越 兴 旺。 流 传 至 今， 名 
不 虚 传。 
 
· 原 料： 
     黄 牛 肉 1 2 两 （约 4 8 0 克）。 
 
· 调 料： 
     盐、 糖、 花 椒 粉、 辣 椒 粉、 五 香 粉 各 适 量。 
 
· 制 法： 
     ① 选 用 牛 后 腿 肉 去 浮 皮 边 角 片 成 大 薄  
片， 均 匀 地 撒 上 调 料， 晾 呈 
鲜 红 色， 入 烘 炉 烘 干。  
     ② 将 烘 干 后 的 牛 肉 改 小 片 上 笼 蒸 透。  
     ③ 将 蒸 好 的 牛 肉 片 置 油 锅 中， 以 文 火  
慢 慢 炸 透， 烹 入 绍 酒 调 料 颠 
翻 均 匀 后 晾 凉 即 成。 
 
-- 
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: 166.111.5.110] 
上一篇 返回上一页 回到目录 回到页首 下一篇

BBS 水木清华站∶精华区