BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--干煸牛肉丝 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:49:59 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--干煸牛肉丝 
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Oct 15 18:38:01 1997) 
 
 
 
                    干 煸 牛 肉 丝 
 
 
     干 煸 牛 肉 丝， 四 川 名 菜。 将 牛 肉 丝 煸  
干 水 气， 加 辣 椒 丝 等 炒 制 而 成。 特 点 是 滋 
味 麻 辣 鲜 香。此 菜 起 源 于 自 贡 市， 历 时 已  
数 百 年。 现 已 流 传 四 川 各 地， 成 为 市 肆 常 
见 菜 肴。 
 
· 原 料： 
     鲜 牛 腿 肉、 蒜 苗、 芹 菜。 
 
· 调 料： 
     郫 县 豆 瓣、 辣 椒 丝、 姜 丝、 花 椒 粉、 味 精、 料 酒。 
 
· 制 法： 
     鲜 牛 腿 肉 洗 净 切 成 粗 丝。 蒜 苗、 芹 菜 切  
段。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 
辣 椒 丝 微 炒 捞 起， 再 放 牛 肉 丝 煸 干 水 气， 加 
郫 县 豆 瓣 炒 至 油 呈 红 色， 加 适 量 料 酒、 盐、  
酱 油 炒 入 味， 放 姜 丝、 蒜 苗、 芹 菜 炒 熟， 再 
下 干 辣 椒 丝、 味 精 合 匀， 起 锅 装 盘， 撒 花 椒 粉 即 成。  
此 菜 做 法 因 牛 肉 腥 膻 味 重， 故 用 味 宜 厚， 宜 以 青 
蒜 苗、 芹 菜、 老 姜 等 辅 料 增 鲜、 提 香。 
 
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