BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--清蒸江团 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:50:08 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--清蒸江团 
发信站: BBS 水木清华站 (Wed Oct 15 18:45:10 1997) 
 
 
 
                       清 蒸 江 团 
 
 
     清 蒸 江 团， 四 川 传 统 名 菜。 江 团 用 网 油 
等 包 蒸 而 成。 特 点 是 菜 形美 观， 肉 质 肥 美 细 
嫩， 汤 清 味 鲜， 营 养 丰 富。 主 要 产 于 长 江 流 
域， 四 川 乐 山 岷 江、 重 庆 嘉 陵 江。 江 团 体 圆 
头 尖， 肉 肥 美， 皮 糯 无 鳞， 刺 少， 可 称 为 是 
鱼 中 珍 品。 
 
· 原 料： 
     江 团、 火 腿、 水 发 香 菇。 
 
· 调 料： 
     盐、 料 酒、 姜、 葱、 清 汤、 味 精、 胡 椒 粉。 
 
· 制 法： 
     江 团 治 净 后 在 鱼 身 两 侧 斜 剞 6 ～ 7 刀，  
用 适 量 盐、 料 酒 腌 渍 入 味 。水 发 香 菇 片 成 薄 片，  
火 腿 切 成 2 厘 米 长 的 菱 形 片。 腌 渍 鱼 滗 尽 血 水，  
放 蒸 盘 内。 将 火 腿、 香 菇 片 逐 一 摆 在 鱼 身 上，  
加 盐、 料 酒、 姜、 葱、 清 汤， 盖 上 网 油， 入 笼 用 
旺 火 蒸 3 0 分 钟 取 出， 拣 去 网 油、 姜、 葱， 将 鱼  
轻 轻 顺 滑 入 盘。 炒 锅 置 旺 火， 加 清 汤 及 蒸 盘 内 
的 原 汁， 烧 沸 加 味 精、 胡 椒粉， 浇 入 鱼 盘 即 成。  
随 配 姜 醋 味 碟 上 席。 
 
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