BBS 水木清华站∶精华区

发信人: jiang2000 (委员长§香山拉练报名啦), 信区: Sichuan 
标  题: 川菜--鸡豆花 
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Mar 15 00:50:31 2005), 站内 
 
【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】 
发信人: walk (万里桥边多酒家), 信区: SCUU 
标  题: 川菜--鸡豆花 
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Oct 17 09:18:03 1997) 
 
 
 
                       鸡 豆 花 
 
 
     鸡 豆 花， 四 川 名 菜。 豆 花 是 用 黄 豆 磨 浆  
点 制 而 成。 鸡 豆 花 因 不 是 用 豆 子， 而 是 用 鸡 
脯 肉 配 鸡 蛋 清 和 湿 淀 粉 制 成 形 似 豆 花 的 菜 
肴， 故 名。 特 点 是 色 白 细 嫩， 汤 清 味 鲜， 源  
于 豆 花， 高 于 豆 花， 被 誉 名 为 “豆 花 不 用 豆， 
吃 鸡 不 见 鸡” 的 佳 肴 美 馔。 
 
· 原 料： 
     鸡 脯 肉、 菜 心、 火 腿 末。 
 
· 调 料： 
     鸡 蛋 清 4 个、 盐、 胡 椒 粉、 湿 淀 粉 2 5 克、 
     冷 清 汤 1 0 0 克。 
 
· 制 法： 
     鸡 脯 肉 洗 净 剔 筋 捶 茸， 用 清 水 使 其 松 散， 
加 鸡 蛋 清 和 适 量 盐、 胡 椒 粉、 湿 淀 粉、 冷 清 汤 
调 成 鸡 浆； 菜 心 适 量 入 沸 水 中 汆 焯， 捞 起 漂 清 
水 中。 锅 置 旺 火 上， 加 清 汤 7 5 0 克 和 盐， 汤 沸 
后 倒 入 鸡 浆， 搅 拌， 改 用 小 火 煨 至 鸡 浆 成 团、  
汤 汁 清 澈 时， 取 一 汤 碗 先 放 入 菜 心， 再 舀 入 鸡  
豆 花，注 入 清 汤， 撒 适 量 火 腿 末 即 成。 
 
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