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标 题: 华夏采风--话说成都(2) 酒乡成都
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标 题: 华夏采风--话说成都(2) 酒乡成都
发信站: BBS 水木清华站 (Sat Nov 15 11:31:56 1997)
酒乡成都古已驰名
据《华阳国志》载:蜀王开明九世定都成都后,就开始酿造“醴酒"了.醴酒
是一种不滤酒糟的甜酒，用来祭祀祖先和鬼神。在彭县(今更名为彭州)竹瓦乡，
出土了两批蜀国贵族用过的青铜酒器；在成都百花潭中学内，出土了战国的镶
嵌铜壶，壶上有一幅宴乐图，描绘蜀图贵族边饮酒边欣赏舞蹈的场面。当时蜀
国的贵族都爱喝酒，促使成都的酿酒业发展很快。
到汉代，成都的酿酒业进一步发展。汉代著名文学家司马相如和妻子卓文
君曾在临邛县(今邛崃县)开店卖酒。成都土桥东汉墓中有一块画像石，上面刻
有“酿酒图”，描绘了一座酒坊的情景：满载粮食的牛车来到酒房，妇女忙着
取井水，有人在大烧锅前烧火，有人在5个大酒坛内舀酒.成群的家禽家畜在四
� 吃酒槽。这幅“酿酒图”反映了当时成都酿酒业的兴盛。
在唐代，成都烧酒很有名气，这种蒸馏酒可能就是杜甫说的“浓无敌”蜀
酒。到宋代，出现了“锦江春”酒，它是用薛涛井的水精心酿制而成的。到清
朝乾隆五十一年(公元1786年)，王氏兄弟两人在成都东门外水井街大佛寺旁边
开设“福升全”酒坊，继承“锦江春”的传统，用薛涛井中的水酿酒，被人称
为“薛涛酒”，大受人们欢迎。为了扩大经营，“福升全”酒坊老板在城内暑
袜街一口明代古代旁边新建一座酒坊，取名“全兴成”。酒坊吸收成都名家酒
坊的长处，根据粮食、水源、气候等条件，对“薛涛酒”的制作工艺进行加工
改造，酿造出几种好酒,统称为“全兴酒”,满足了不同层次饮君子的需要."全
兴酒”甘醇、浓香、爽口、绵甜、超过“薛涛酒”。
“全兴成”的工匠不满足已取得的成绩，他们继续摸索、不断提高，总结出
一套独特、精湛的酿造工艺，把成都的酿酒技术发展到一个新的水平，为名酒
“全兴大曲”的产生奠定了坚实雄厚的技术基础。“全兴大曲”问世后，历年
来都被评为四川省的名酒,在全国第二届评酒会上,跨进了全国名酒的行列。它
属于大曲浓香型,是58°—60°的高度酒，酒液无色，清彻透明，酒香浓郁,和
顺回甜，以其“曲香、醇和、味净”的特殊风味享有盛名。它的包装选用方形
酒瓶，装潢精致，美观大方，是馈赠亲友、宴请宾客的上等饮料，是全国名酒
“十朵金花”之一。
成都在历史上曾酿造出清■、酴酒、临邛酒、郫筒酒、乳酒、烧酒、锦江
春、竹叶青、薛涛酒、全兴酒和全兴大曲等许多名酒, 因而获得"佳酿之乡"
美称。
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四川的山水，四川的小吃，四川的女孩儿，都在这北方的梦里
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